Vendanges
Table de Tri
Cuve inox
Assemblages

La Vinification


Tout commence dans les vignes afin d’apporter dans les pressoirs des raisins préservés et les plus froids possible: préservés pour permettre un temps de macération plus long et une meilleure extraction des arômes. Vendanges mécaniques dès 4 heures du matin, bennes vibrantes n’écrasant pas les baies récoltées, passage systématique sur table de tri, égrappage, et enfin arrivée au pressoir, par gravité.

 

Le contrôle des températures commence : les jus sont refroidis à moins de 10 °C pour un bon débourbage, les températures de fermentation sont maintenues entre 16 et 18°C pour les blancs et les rosés, et entre 25 et 27 °C pour les vins rouges.

 

Les vins blancs et rosés seront ensuite élevés sur lies fines jusqu’à leur mise en bouteille à partir de février de l’année suivante.

 

Les vins rouges, leur fermentation malolactique effectuée, seront élevés en cuve et partiellement en barriques pendant plus d’un an.